《總鋪師》觀後感：從舌尖觸動心靈，找尋生命中難忘的那一道菜！

《三八阿花吹喇叭》這首歌就這樣在耳邊繞樑三日！看完《總鋪師》一片，一方面開始打聽吳念真住的那廢鐵道飯店究竟在那裡？一方面仔細研究白菜滷如何香氣逼人到落淚體會「人生之意義」？此刻正逢普渡天天必須跑數十攤，每每遇到西裝筆挺的上班男女街頭流水席共吃辦桌的有趣畫面！呷辦桌之於台灣人的意義是什麼？「菜尾」之於辦桌的意義是什麼？蕃茄炒蛋之於媽媽與孩子的意義是什麼？都市人能不能重回餐桌享受平淡但深情的粗茶淡飯？！說到此，忍不住手癢我又開始洗手作羹湯了！

臉書裡幾乎天天是朋友的美食饗宴分享圖，打開新聞美食美女畫面旁竟然還「重要」到要打上「獨家新聞」？太誇張吧！表面上台灣人講究「美食」，矛盾的是，市場卻充斥人工甘味與化學調味、進口黃豆九成基改、貴森森宣稱純天然的麵包竟加香精，工業醬油、毒澱粉、塑化劑伴我們多年！台北多數外食族，媽媽少有空為孩子親手炒一道蕃茄炒蛋！電視台雖介紹美食美女，卻不願談論食物原委，只談化學變化的「口味」，只看虛浮表現及味蕾，卻忽略「古早心」的健康與心意，這正是《總鋪師》要為台灣加注的這一味，更是食物入口的初衷！

在電影院吞口水欣賞一道道美味，布袋雞、雞仔豬肚鱉、菊花筍絲干貝、大火炒鱔魚、番茄炒蛋、菜尾湯…每一道菜都是戲中主角人生裡難忘的情緒出口，也是生活裡的療癒，借用John Urry《觀光客的凝視》一書的說法，吸引凝視的元素很多，有play、 pleasure和混成模彷pastiche等等，每道料理如同書裡說的是「無形產品」(intangible products)，因為料理不只是餐飲還有無法量化的氣味，以及煮飯者、共餐者所帶來的情感等各種元素，每道菜都含有一種「情緒加工」(emotional work)，女主角煮的每道菜彷彿都有父親柯一正的影子，我們不只陪著夏于喬在雞仔豬肚鱉裡尋找繁複的手路，而且從中尋找穿白靴總鋪師的父愛(余晏註：跑攤這麼多年，我從沒遇到過穿白靴的總鋪師！)

雞仔豬肚鱉與菊花筍絲干貝實在太複雜了，當眼前出現醬油淋熱鍋冒起煙的畫面，每人卻都出現自己人生專屬菜色！我的腦海浮現爬上玉山時，蕃茄蘿蔔牛肉湯入口竟如此鮮美爽口！還有出差非洲十餘天後，機上餐點竟出現稀飯配上那一小片好薄好薄的烏魚子，這麼薄卻有那麼濃的家鄉味。在黑暗的電影院裡面，每個觀眾陪女主角躲在箱子裡，浮現人生中一道道不同的菜色，每道菜都有媽媽味、有青春滋味、有工作時的淚水，那每一道菜香陪我們度過悲苦歡樂，舌尖的滋味竟是人生的酸甜苦辣。

美食雖好吃，但香味、情境、氣氛在下肚的當下即煙消雲散，遺憾的是故人舊事總難再聚首，於是只能在人生的不同當下重複再重複點那同樣的一道菜，一直點高中時最愛的那杯茉莉蓋茶、芋頭蜜豆冰上的芋頭堅持要打成泥狀、豆干黑白切必定撒滿青蔥、還要有濃濃梨香的水梨封東坡肉，但，就算穿同一款洋裝，在相同陽光斜照時分坐同樣的窗邊，同一道菜再也吃不出年輕美好滋味。

有人說這劇本是為女主角量身打造，但我卻覺得吳念真演遊民好自在！「憨人師」更像是為吳導量身打造！因為大家都不想為有錢人服務，但台灣卻已形成只為財團服務的產官學政媒集團，愈來愈多朋友都想放下一切，學他去自在做「憨人」！每當鏡頭出現廢鐵道時的吳念真，那夢幻場景好似宮崎峻神隱少女進入神隱之地，又像陶淵明筆下桃花源，像找到流奶與蜜迦南地的以色列，相較於現實世界斤斤計較，憨人大飯店有人性的多，廢鐵道夕照光影才是真實性命所在！相反的，浮華亂世的台北反倒痴亂瘋狂，真假眾生巔倒！何者是真呢？


回到家後，我一邊哼著三八阿花一邊煎菜圃蛋(上圖)，還想再燉一鍋雜菜肉丸菜尾湯，並盯嚀兒子：「不要給我浪費，最後一口拜託吃掉！」我想這也正是夏于喬以「菜尾湯」拚冠軍的心情！把冰箱裡能放進去的好料調成有層次的美味，層層繁複的「菜尾精神」正是台灣精神，也是我烹調時喜愛讓水果、花香入味的多層次想法！所以，當菜尾食譜從蒼蠅師筆記本浮現的一剎那，都市虛華小模剎時變身，她找到辦桌精髓，也找到人生意義所在：那正是人與人間難得的「情份」！也就是兒時虎鼻師不遠千里陪師父去為人辦桌的快樂，《總鋪師》講的不只是味蕾到味覺，而是人與人間的情份與深情！

看片後余晏的小疑問：月霞、阿雄、虎鼻師、許董既是貫穿全片有趣的梗，應屬舊識，為何許董遇到月霞與阿雄卻相見不相識？為什麼？

看片後的小常識：「鱷魚」是不是魚？鱷魚是「爬蟲類」，鱷魚主要的食物是魚和蛙等小動物，獵捕技術高超，水底陸地都能攻擊，還能捕食在河邊喝水的羚羊和斑馬等，歷經7千萬年漫長歲月，是唯一從恐龍時代倖存至今的大型爬蟲類動物。

影視筆記延伸閱讀
**讓我們一起說「NO」吧，觀看智利史實電影
**電影《神隱任務》裡的槍與刀
**記者問我如何抒壓？專心、射擊、砰砰砰
**我心中永遠34歲的羅斯托波維奇
**像《神隱少女》千尋一樣，找回我們自己的名字
**日劇《家政婦山田》的小破綻
**余晏現場會勘：讓人與機器人和平相處吧
**感性與理性的探討：直覺能訓練嗎
**我為什麼是史巴克迷
**在自我與他者之間的迷文化
**從REAL的文化模式看媒介
**媒介建構他者與我類的文化意涵
**擬像的新聞建構出超真實的台灣
**《鷹眼》《瓦力》《機械公敵》《魔鬼終結者》的天網
**穿起綠制服的熱血青春
**舊文章：不是我的我
**偶像劇《終極一家》片尾的一幕
**電影裡的戰士頭盔
**原來阿凡達是這樣拍出來的
**北市花16億元建構《鷹眼》《瓦力》《機械公敵》《魔鬼終結者》的城市
**《赤色謊言》看國家暴力
**高雄《痞子英雄》與台郝龍斌廣告片的比較
**柴可夫斯基的1812序曲
**看木村拓栽的change，以強大的熱情來改變！

延伸閱讀：余晏推動的《食品安全運動》
**書面質詢／衛生局應抽查胖達人等「天然」麵包店，徹查廣告不實
**真是夠了！統一的雞蛋竟來自「虛擬」的元氣牧場
**真的不會融化！冰淇淋如添加化學品應標示清楚
**「雞蛋口味布丁」卻不含雞蛋，請看《美味的詐欺》一書
**余晏質詢衛生局長：只標示「雞蛋口味」還是欺騙消費者！
**市府六年來只檢驗191顆蛋，而且雞蛋布丁竟不含雞蛋
**毒政府與毒澱粉
**官方數字首度公布！蔬菜含硝酸鹽嚇死人，余晏質詢市長
**啟動食品安全運動，捍衛國民健康權
**北市將開始檢測蔬菜硝酸鹽，余晏努力為市民健康把關
**《美味詐欺~黑心食品三百年》讀書筆記
**《偉大城誕生與衰亡》--美國都市街道生活的啟發
**吃了二十年塑化劑的我們這一代
**余晏辦公室協助塑化劑求償
**余晏告發衛署長瀆職，如何讓媽媽們安心
**食品原料應該這樣標示才對
**洗腎用PVC管，余晏與環團擔心愈洗愈傷
**PVC保鮮膜千萬別再用了，余晏與環團記者會
**0.2公分的真相！還原果汁不敢標示清楚
**環署應即刻禁用PVC保鮮膜，不要再拖到明年了
**衛生署拖一個半月不查毒澱粉，四月卻事先通知兩大連鎖超商銷燬！
**有毒醬油、有毒粉圓查不勝查，余晏質詢主張提案加重化學品入食材高罰則