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2012-09-30

北市將開始檢測葉菜的硝酸鹽含量!衛生局答詢承諾余晏開始把關!




數月前一名婦人食用含過量硝酸鹽的蔬菜,導致中毒。但根據過去主婦聯盟抽檢市售蔬菜經驗,超過八成都含過量硝酸鹽。余晏周五質詢時呼籲台北市政府回應消基會和主婦聯,應比照歐盟,將硝酸鹽列入常規檢驗項目。歐盟已將菠菜、萵苣依夏天冬天不同時節制訂硝酸鹽2000至4500ppm的標準。台北市衛生局長林奇宏與檢查處長陳立奇承諾,一個月內將針對坊間葉菜類抽驗,不過,因為立法院仍無一定標準,所以第一次抽檢時仍無法開罰,因為標準仍未定立。

余晏質詢強調,台灣人愛吃葉菜類食物,跟歐美國家不同,政府都宣導「多菜少肉」,但政府卻對蔬菜的殘留物,包括殘留的農藥、添加物、化學物質、肥料等,都沒有積極檢測,余晏希望市府將食物的檢測列為施政最重要項目。

主婦聯盟的資料顯示。蔬菜如果日照不足容易累積過多硝酸鹽,形成人體的致癌物。種菜時使用的氮肥如果日照不足的情況下施肥,因為植物無法行光合作用,很容易累積過多的硝酸鹽,吃進體內形成硝酸胺物質,多者導致中毒、長期則致癌。

余晏表示,以往葉菜栽培台灣農業界習慣偏重氮肥,常出現硝酸鹽含量超過5000ppm的例子。農民除了不該使用太多氮肥,而且應該作物充足日曬,而且儘量在清晨日照不足時採收。



根據主婦聯盟資料顯示,市售葉菜硝酸鹽含量不一,由於尚未訂定蔬菜硝酸鹽規範,為避免攝入過量硝酸鹽,葉菜最好川燙烹調,湯汁最好不要吃。若葉菜用於煮火鍋,建議川燙後再入鍋食用。

歐盟蔬菜(菠菜、萵苣)硝酸鹽最大限量標準為2500~4500mg/kg(ppm)。世界衛生組織WHO建議每人每日每公斤體重攝取硝酸鹽的安全容許量為3.6mg,以60kg成人而言,每日上限為216mg,若一日攝取單一菜種300g,其硝酸鹽含量不應超過720ppm,但市售蔬菜硝酸鹽含量經常超出數倍,若進食高硝酸鹽含量葉菜,
很容易超過一日限量。

轉載/綠十字健康網:食物中的亞硝胺來源主要有三大來源,其中又可區分為內源及外源性。

(一) 含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃。

日常生活中,亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐及預防肉毒桿菌生長的防腐劑,常見的有香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等。少數蔬菜如紅蘿蔔及波菜,則含有少量亞硝酸鹽成份。含胺類食物主要為乾燥的海產類食物,有鯖魚、鯷魚、章魚、蚵乾、蝦米乾、及各地出產的魷魚乾。生鮮海產中含有胺類成份的有干貝、魚刺、鱈魚、秋刀魚等。少數水果如蕃茄及香蕉,則含有二級胺成份。熟成的硬起司(matured cheese)中也含有多種類的胺類物質。熟成起司有特別氣味,硬的,常有長黴過的。台灣常用在三明治‧或漢堡的起司是軟的淡顏色的未熟成起司。

含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃,在腸胃中即容易產生亞硝胺致癌物質。例如火腿及熟成硬起司、香腸及魷魚一起吃、香腸、臘肉與秋刀魚一起吃等。另外,優酪乳或養樂多與香腸或火腿、熱狗合吃,則會增加亞硝酸鹽在腸胃道的濃度,增加亞硝胺的生成。但如果平常只吃優酪乳或養樂多,則抑制腸道有害細菌合成亞硝胺,有降低血中亞硝胺濃度的好處。

(二) 直接吃含亞硝胺的食物。

亞硝胺也直接存在煙燻或鹽醃的肉類中,如鹹魚、鹹肉等,啤酒及威士忌也含有少量的亞硝胺。另外含亞硝酸鹽的食物例如香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等,直接加熱如油炸、煎、烤等,也會引起亞硝胺的生成。例如香腸或培根,油煎後即會產生大量的亞硝胺致癌物質。如果改用水煮、蒸或微波爐加熱,刞亞硝胺的生成會大量減少。 東方國家中以香腸、臘肉直接加熱、鹹魚及醃製發酵類食物 (使用的海鹽中含大量亞硝胺),為亞硝胺主要來源,西方則以培根及火腿、熱狗為主要。

(三)含硝酸鹽的蔬菜或食物,由腸胃道細菌代謝後,產生亞硝酸鹽。或蛋白質食物經腸胃細菌代謝成硝酸鹽,經由唾液分泌,由口腔細菌分解為亞硝酸鹽。都會在在腸胃道中合成亞硝胺。人體每天吃進的硝酸鹽,蔬菜佔86%。富含硝酸鹽的蔬菜類食物如蘿蔔、大白菜、芹菜、雪裡紅、茄子,由於吸故土壞中的氮肥,因此都富含有硝酸鹽成份。另外蔬菜不新鮮,也含有硝酸鹽成份。腸道的細菌會將含硝酸鹽的蔬菜,分解產生亞硝酸鹽。或含硝酸鹽的蔬菜,以鹽醃製也會產生亞硝酸鹽。或腸道的細菌將蛋白質分解為硝酸鹽,直接吸收的硝酸鹽,也可由唾液分泌,然後口腔細菌分解成亞硝酸鹽。這些亞硝酸鹽,最後在胃腸道中與次級胺,合成亞硝胺致癌物質。事實上,只要人體吸收大量的亞硝酸鹽,即會產生中毒,病人會有變性血紅素症、烏嘴病(enterogenous cyanosis)、腸胃炎、呼吸困難、意識不清等等症狀。


對於一些因潰瘍而做迷走神經部份切的病患,因胃酸分泌不好,酸鹼(PH)值上升,使得合成亞硝胺細菌移居到胃部,因此胃部會測得到亞硝胺濃度,這些病患則容易會有胃癌發生

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總共有4個意見

  1. 匿名 @ 9/30/2012 11:34 下午

    謝謝余晏姐,您的團隊又快速打了美好的一仗,從消基會的記者會至今,我就一直在等待政治人物的回應與動作,龜速的立法院與衛生署讓人不敢恭維。

  2. 紐約客 @ 10/01/2012 12:14 上午

    我覺得台灣在色素及反式脂肪的使用過多,很值得大家多注意。

  3. 紐約客 @ 10/01/2012 12:14 上午

    我覺得台灣在色素及反式脂肪的使用過多,很值得大家多注意。

  4. 匿名 @ 10/01/2012 11:13 下午

    檢驗工作很重要,民代應該多加認真一些。