文明.臺灣.環保.弱勢.文化.改變ing

2018-03-22

米其林之外,應再推動更多元、在地的美食評鑑!


米其林效應已一周,電視台仍天天美食,有餐廳被預約到除夕,必比登攤位更大排長龍。但美食界更有不平:為什麼如欣葉、青葉這類正港台菜名落孫山?為何獨厚廣東菜?食材均來自日本的日本料理有何在地意義?更大的疑問是歐洲舌頭吃得出台北品味嗎?當然,旅行業全力在海外推出來台北一遊的「米其林遊程」,歡迎國際饕客來台。成功引爆美食話題的同時,希望打鐵趁熱推動更多國際及本地美食的專業評鑑,突顯台灣美食實力!

過去幾年在東京、曼谷、上海也曾出現這種對米其林既期待又怕受傷害的心情,米其林畢竟是歐洲輪胎公司發跡,每個城市的第一次評鑑都以國際評審口味為前提,最明顯的情況就是不只港澳是粵菜當道,連上海米其林第一年摘星的也逾半粵菜餐廳,台北必比登的彭家園、醉楓園都是廣東菜,得星星的君品頤宮、東方文華雅閣也還是廣東口味!

我要為點水樓、欣葉、青葉、鼎泰豐等老牌認真的餐廳打氣,其實大家都做得很好了,只是口味不一樣!台灣人講究養生,少油少鹽低糖,這些不為跨國裁判所理解,相信在第二年米其林加入在地評審後,能給台菜餐廳一個公道。

等待第二年米其林的此時,也希望民間及政府共同努力,催生一個具公信力的台灣在地美食評鑑。不只米其林,法國還有高勒米羅廚師高帽認證、藍帶勳章,義大利有紅蝦評鑑,澳洲有廚師帽評鑑。那麼,台灣呢?

位處於亞洲中心的海島,曾有不一樣的國家認同,台灣的美食有強大包容力,既歐洲又亞洲,既時尚又復古,因為曾有中國各方人口來台帶來大江南北各方菜色,因為曾經歷日本時代而有道地日本料理,美食是台灣最有特別的文化珍產!

美食文化包含了農業的、家族的、社會的、歷史的各種故事!以台菜炒米粉為例,原料可以分為水粉、炊粉或粗米粉、幼米粉、細米粉,單單炒米粉就可以加入紅蔥頭、香菇、金鉤蝦、五花肉爆香,或者再加上高麗菜、韭菜、豆芽菜、高湯,也可以南瓜拌炒,要如何炒得Q彈入味要溼或乾一點?一道菜的學問就博大精深,所以,在米其林之外,我們需要有更專業、更在地,更理解東方口味,台灣舌頭的公正評鑑!公正的辦理美食評鑑更能創造在地美食能量,以台北市糕餅商業同業公會主辦近二十年的鳳梨酥比賽為例,比賽至今創造了一年四十億的鳳梨酥金磚產值,進一步也發展出「台北甜心」及「漢餅」比賽。循此路徑,未來還可以創造麵包學、米粉料理冠軍等台灣美食學。

此外,也希望更多人為推動美食的觀光局鼓鼓掌,公務體系不做就不會錯也不會被罵,做事卻會引來各方批評。因為米其林來台北,亞洲旅遊界開始討論台北美食,從新加坡到北京都有媒體報導台北米其林,成功帶動美食觀光的國際形象,這正是台灣可以發展的方向。我們不只有好山好水,還可以帶觀光客捏小籠包、炒米粉,彷曼谷推動逛傳統市場、台菜教學推展特色觀光,這些都是我們可以著墨的體驗經濟。米其林公布之後,不只是搶訂餐廳,建議政府民間推動更多的美食在地評鑑,給更多餐廳正向力量,讓美食界與觀光界攜手帶動更大產值。

(本文刊載於蘋果日報論壇版
https://tw.appledaily.com/headline/daily/20180322/37965235/)
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2018-03-14

米其林公布之後,將美食文化論述推向國際!



台灣第一次的「米其林指南」中午終於公布,國內餐飲界早已為此討論半年,業界傳得沸沸揚揚。觀光產業界摩拳擦掌準備搭上美食觀光順風車,台灣的第一次有很多可以學習的經驗,最重要的是,我們可以從米其林經驗裡面開發更深更廣的「台灣美食學」,幾乎每一位米其林餐飲業者都有一段辛苦不放棄堅持的美食信念,我們可以把美食結合觀光把台灣人的堅持、努力、及豐富物產所呈現的更美好的台灣介紹給國際。

人民需求食衣住行裡「吃」是排行第一,美食及旅遊節目一直占有高收視率,國人重視吃。國際上以吃聞名的飲食文化有:法國美食術、西班牙、義大利、希臘、摩洛哥四國的「地中海飲食」、土耳其「小麥粥」等等都曾被聯合國納入非物質文化遺產的重要社會習俗名錄裡面,此外,日本的「和食」、韓國的「泡菜文化」和泰國的「泰食」也都被列為有特色的文化遺產。這幾年米其林到亞洲,為東京、曼谷都創造了觀光高收入,來自各大洲的饕客跟著米其林餐廳遊遍全球,台灣高端遊客跟團已把歐洲米其林吃透透。

也因此,在今天的米其林餐廳出爐後,我們可以做的不只是追逐高端美食,而應該全面協助觀光產業向國際行銷,推銷的不只是「台灣米其林指南」裡的店家,而是系統性的整理台灣的美食文化,論述台灣人與吃食的關連,進一步讓世界看到台灣美食特色,發揮我們的獨特性,並透過台灣觀光協會、外交部、觀光局的努力,讓世人看到擁有不一樣軟實力的美食寶島。
台灣美食包含了中國大江南北的各式麵食及飲食料理精華,也有如烤山豬肉、馬告胡椒等有特色的原住民食材,因為曾歷經日本時代,台灣的日本料理甚至吸引很多日本觀光來台灣品嘗不一樣的海產,台灣的物種豐富,擁有260座3千公尺以上的高山,水果、蔬菜應有盡有。就以這次米其林 必比登推薦的牛肉麵來說,其豐富多樣程度可以讓愛吃牛肉麵的人一次吃足吃滿,這些都是台灣歷史緣由所產生傲視全球的特色。

今天之後,國內外旅客勢必開始追逐各家米其林,必比登推介上周公布的36家餐館這一周來已大排長龍,有奧客鬧場,也有因此而影響吃食品質的情況,此外,飲食界內的自省也開始出現,例如:米其林是歐式口味,台灣難道不能有自己的專業美食評鑑來做出東方的合理評鑑?網路花錢的推薦是否出現反淘汰?主廚是必須上電視曝光或是做自己?還有,台灣要重視的事這麼多,「吃」究竟要花掉多少功夫?

民以食為天,「吃」這件事值得政府花更大心力來深耕!米其林指南出爐之後,應系統性向國際整理台灣的飲食文化及論述,把屬於台灣特色的美食文化向國際說明,找出其中感人的職人歷史故事,留下感人的價值及信念並以跨部會的力量整合飲食文化的上下游,增設像日本築地的英文國際觀光市場、推動國人動手做菜、建立更多有規模的餐飲教學體系,推動家中的餐桌文化!把這麼棒的台灣美食文化留下來,推向國際!希望在明年此時,台灣會有更多的米其林美食,甚至也出現一樣權威的台版指南!
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2018-01-16

終於體會:離別是最難學會的人生課題!



剛才訝異聽聞柯市長的批判,我真的不知道是否有人居間誤傳,難以置信!腦海中浮現2013年9月6日在我議員任內的活動上鼓勵他參選台北市長並送上「良醫醫國」的那一幕,拚戰四年了,我要強調我本將心向明月!

其實,台北燈節多數工作在我離職前已做了許多,開了數十場會議!因為預算不夠不足因應這麼大的活動,三次流標後由蘇打綠團長阿福的公司得標,觀傳局也改變作法,將原本燈節採行統一發包方式拆成多個標案招標,找尋更多民間廠商及藝術家合力籌辦,以求台北燈節如期進行。此事與我去職時機無直接關連,試想,我在觀傳局任內開創或接手的活動這麼多:燈節、開齋節、河岸音樂季、河岸童樂會、大同秋遊活動、跨年、杜鵑花季等等,不論我在幾月去職都會有未完的大型活動。

此外,觀傳局多數活動都是在經費不足情況下,天天都要克服困難匍匐前進,沒有什麼活動是輕鬆進行。例如去年的世大運轉播案也是流標多次再整合完成就是一例。處理公眾事務的原則是遇到困難就去解決,而且民間的正向力量都會出手相助。直到我離職前,燈節諸多配套方案均已規畫就位,不斷修正的工作會議從早開到晚,觀傳局是有經驗的專業團隊,我真心感謝長官及同仁的辛勞!

我來市政府工作本來就是為市民服務,並非只服務特定人士,但從想休息而離開市府團隊到現在,終於體會:「離別是最難學會的人生課題」這句話的意思。萬分感謝市府團隊對我的支持,我對觀傳局團隊辦好燈節有信心,因為所有的大型活動都同樣會遭遇許多困境,例如剛完成的跨年及同步在進行中的杜鵑花活動也有諸多挫折,我想拜託各位朋友,可不可以給專業的觀傳局團隊一點鼓勵。即將接手的陳思宇局長、在局裡認真努力的陳譽馨副局長及所有夥伴都需要我們更多的支持,成功不必在我,夥伴們你們很棒,我相信大家一定會把燈節辦好的!加油!
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2017-12-18

富豪政治!智利大選富人打敗記者出線,讓我想起了那一年那部電影


我對智利總統大選的印象還停留在那一部智利史實電影《NO》,電影中描述1988年智利經歷一場掙脫獨裁政權的不流血革命,軍事強人奧古斯托‧皮諾切特(Augusto Pinochet)迫於國際與美國要求才開放全國公投,由人民投票決定是否要繼續接受強人統治!但,人民集體力量如此脆弱,那年智利舉行的選舉只有兩個選項:YES或NO,小人物的生活與心路歷程如此艱農,而今天,看到報紙描述智利最新選舉,和許多國家的民主化歷程一般,辛苦掙脫強人政治後的人民放棄記者而選擇了富豪執政!!

二十世紀末,拉美左派隨著總統改選一步步勝出,時至今日,左派勢力日益式微。委瑞內拉的查維茲於2013年過世,接班人馬讓委內瑞拉瀕臨破產邊緣。巴西、阿根廷、秘魯、厄瓜多爾、尼加拉瓜等都面臨類似問題,拉丁美洲在左、右之間掙扎,人民和政治領袖間的路線究竟如何前進?

今天的日報這麼寫著:智利周日舉行總統大選第二輪決選,億萬富商的保守派前總統皮奈拉(Sebastian Pinera)取得逾5成選票,壓倒中間偏左的前記者吉耶(Alejandro Guillier),順利當選總統。68歲的皮奈拉是全球最大銅礦生產商,2010至2014年曾擔任總統,也是1990年強人皮諾契的軍事獨裁政權垮台以來,智利首位保守派總統。他競選期間,主打過去擔任總統時每年經濟成長逾5%的政績,承諾要拉抬當前萎靡不振的經濟。64歲的吉耶目前是參議員,過去曾是記者,他主打延續巴切蕾特的社福政策,如對眾多學生提供免費教育,也計劃年金改革。


智利的史實電影《NO》,描述1988年智利經歷了一場掙脫獨裁政權的非流血革命,軍事強人奧古斯托‧皮諾切特(Augusto Pinochet)迫於國際與美國要求才開放全國公投,由人民投票決定是否要繼續接受強人統治!但,人民集體力量如此脆弱也如此偉大!最初民調表態「敢」出來投票的只有十幾趴,七成多的人表示沒意見,連要找廣告人才來幫NO陣營都困難,人才隨即被查稅清算!



這是讓人感動的「廣告救國」,對人民的廣告裡不能一一說明悲與苦,推出的是美美的照片與歌曲來改變社會!皮諾契屠殺了好幾千人,與台灣過去的政治一樣,但這樣的新聞從未在智利見諸報端,那麼,NO陣營要不要在這每天的十五分鐘裡沈痛的播出這些血的控訴?問題是,你播的內容愈沈痛,脆弱的人民就愈害怕而不敢出來參與公投啊~~

父視也是反對黨要角而被迫害流亡的廣告人瑞內(René Saavedra)擔綱主演,黑西哥影星蓋爾‧賈西亞‧貝納( Gael García Bernal)也是《革命前夕的摩托車日記The Motorcycle Diaries》演切格瓦拉的男主角演出,瑞內堅持以像可口可樂式的「未來語言」播出優雅的十五分鐘廣告片,畫面裡只有幸福陽光的未來,訴諸的是只要選民勇敢站出來SAY NO,你的未來就改變了!這樣的決策讓受難者及長年苦痛的受害政黨大老難以忍受,因為他們覺得可能會輸的話應該讓人民在這個月難得的每天十五分鐘影片裡得知血的真相!在此同時,他們被恐嚇、監聽、查稅、司法迫害、暴力相對!



No電影是用3/4吋U-Matic的攝影規格,真的像早年電影規格一樣,片中混入大量真實的1988年廣告,今之電影與過去的紀錄影像混合在一起,看到一半時幾乎以為就是當年現場,粗糙畫質卻有復古紀錄真實感。特別的是,當時智利的NO方還請來了美國女星珍芳達、超人克里斯多夫李維Christopher Reeve、金獎影帝理查德瑞福斯拍廣告,鼓勵智利人民勇敢站出來投票,這些珍貴畫面都出現在電影裡,真心感謝好萊塢藝人勇敢關心國際社會!

陽光、詼諧的廣告手法,包裝了智利人民的苦難與無奈,原本只有十餘趴的人民敢出來投票,最後竟以過半數而推翻了獨裁者,當然,實際歷史裡與美國CIA的介入也有很大的關係。一場被嚴格控制的公投,1988年10月5日智利人民改寫自己的命運,終於否決皮諾契新一屆8年任期,當電視頻道都同時轉播宣傳內容,反對派領導人里卡多·拉各斯(Ricardo Lagos)樂觀呼籲選民投反對票,並要求皮諾契特對所有「失蹤」人口負責。宣傳「同意」的時段相對而言基調陰沉,他們稱投反對票就意味著回到人民團結聯盟執政的混亂中,試圖向選民灌輸恐懼心理。最終的投票結果是反對票55%,贊成票42%,1990年3月11日皮諾契特終於下台。

以下就是當年真實播出的智利反方的廣告片,廣告歌也超棒的~~真的很像是可口可樂廣告。此外,當知識份子退卻時,智利的藝文界人士站出來表態願意拍廣告片支持NO方,跟今晚的自由廣場導演們站出來真的很像!





影視筆記延伸閱讀
**電影《神隱任務》裡的槍與刀
**記者問我如何抒壓?專心、射擊、砰砰砰
**我心中永遠34歲的羅斯托波維奇
**像《神隱少女》千尋一樣,找回我們自己的名字
**日劇《家政婦山田》的小破綻
**余晏現場會勘:讓人與機器人和平相處吧
**感性與理性的探討:直覺能訓練嗎
**我為什麼是史巴克迷
**在自我與他者之間的迷文化
**從REAL的文化模式看媒介
**媒介建構他者與我類的文化意涵
**擬像的新聞建構出超真實的台灣
**《鷹眼》《瓦力》《機械公敵》《魔鬼終結者》的天網
**穿起綠制服的熱血青春
**舊文章:不是我的我
**偶像劇《終極一家》片尾的一幕
**電影裡的戰士頭盔
**原來阿凡達是這樣拍出來的
**北市花16億元建構《鷹眼》《瓦力》《機械公敵》《魔鬼終結者》的城市
**《赤色謊言》看國家暴力
**高雄《痞子英雄》與台郝龍斌廣告片的比較
**柴可夫斯基的1812序曲

**看木村拓栽的change,以強大的熱情來改變
延伸閱讀
**小強很講究,人家不吃發霉的麵包
**沒有頭的小強只是笨一點,不會死,打小強時要對準喔!
**小強最快一秒鐘可以跑66公分,而且超愛乾淨
**自我蛻變的第七感,訓練強大的意志力
***人的直覺能訓練嗎
**沒有頭的小強只是笨,不會死!
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2017-11-14

以台菜美食推展觀光


台菜美食當然有足夠份量申列為世界文化遺產!旅人的台北記憶是什麼?是道地台菜三杯雞?是勞動人口最的滷肉飯?或者是小籠包開籠那一剎那撲鼻蒸氣?是手搖冰茶滲入奶、糖再混搭粉圓?或香到無法忍耐的炸雞排、鹹酥雞等國民美食?每一道美食背後都是一整個世代的文化工程,從歷史生活素材混搭出來的生活符碼。韓國觀光客台喜歡帶走一袋奶茶包,台灣旅客到新馬則帶回來濃郁肉骨茶包,星國旅客則習慣從台灣帶回一盒有微酸日光的土鳳梨酥。這些觀光客所喜愛的滋味、料理及食材、食物不只是餐飲食物,還有無法量化的氣味。明年初米其林指南到台北,我們希望用美食觀光來行銷台北,帶動新一波的旅遊體驗經濟!!

http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/1151598


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