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2014-04-02

最近有點累~~法式甜點能慰藉一點心情!櫻花費南雪金磚、柳橙瑪德蓮、抹茶咕咕霍夫!



最近實在有點累,所以做甜點小蛋糕比較不花時間!尤其Pierre Herme的配方常不必打發蛋,速度快多了!深夜從中山南路回到家裡,看了電視政論節目仍久久無法平復,此時花半小時調好Pierre Herme的配方是最能調整心情的(可惜就是吃下肚就會發胖~~)。

法式點心很值得討論的是小蛋糕烤模,各家烤模大家各有所好,但我個人偏好日本千代田出器的烤模!烤模品質會深深地影響小甜點的品質,上圖這都是參考甜點大師Pierre Herme所寫的《法式點心書》所調整配方的,有空再貼食譜配方上來。不過,今天最感人的還是看到了烹飪老師送給學運學生的革命蛋糕!

烘焙老師1日深夜送來跟烘焙班一起製作的5個大蛋糕,他附了一張字條,解釋蛋糕的名字叫「巴黎協和廣場(The Concorde)」,因為協和廣場是巴黎人民推翻獨裁暴政的英勇歷史見證,當人們站在廣場上,彷彿看到220年前,廣場上曾經燃燒著革命的熊熊烈火。「巴黎協和廣場」蛋糕是現代法國甜點之父Gaston Lenotre在40年前作品,因民主得來不易所發想完成的作品,也是一件警示反省及感恩的作品。蛋糕內餡是巧克力蛋白霜幕斯,頂上及周邊是蛋白霜脆餅根根圓柱,色澤與形狀就像協和廣場的地磚,並灑上薄薄的一層糖粉,猶如剛下了一場小雪的初冬。(林修卉/台北報導)

我的食譜配方是參考Pierre Hermé的法式點心書,Pierre Hermé14歲向法國甜點之父Gaston Lenôtre拜師學藝,Pierre Hermé被譽為「糕餅界的畢加索」。

總共有3個意見

  1. 閒內助 @ 3/30/2014 6:52 下午

    請問議員到那裡買千代田的烤模?跑過幾家材料店都是單一個模,不是像日本這種的,一個一個刷烤模做出來的形狀常失敗。請問議員的日本烤模那裡買得到?

  2. 匿名 @ 3/31/2014 8:11 下午

    那裡買的?貴嗎?台北的法式點心還真的不夠齊全。常溫蛋糕不太普及。
    畢竟不是法國。

  3. yuyen 4/02/2014 9:40 上午

    千代田烤模我都是網路上買的
    因為金屬的感覺很棒
    烤出來效果都很好

    矽膠的我有貓形狀的
    效果差一點點