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2013-10-05

感謝masa老師的戚風香蕉蛋糕!我分別做了貓型小蛋榚及超香的香蕉戚風~~


外面的食品太不安全了,家有超級過敏兒只好抽空自己做!



因為不必加泡打粉,所以這半年來多數傾向做較健康的戚風蛋糕,感謝MASA老師提供的最新配方,但因為家裡正好沒有核桃等,省掉堅果蛋糕依舊香噴噴,多打了一個蛋黃及配料(否則五個蛋黃、六個蛋白真得很麻煩)就放進了「貓咪烤模」順便烤了。

今天的測試:六個蛋黃+糖80克+三條香蕉打糊+水60克+橄欖油70ML用桌上打蛋器混合均勻+過篩低粉200克(上述配方中的一個蛋黃+糖20克+香蕉一條等是為了額外做貓咪模型蛋糕),將多做的量倒出,放到貓咪形狀烤模裡180度烤15分鐘。冰過的蛋白六個+40克糖打到硬式發泡,與剩下的蛋黃液混合均勻敲二十下打出空氣,烤箱150度烤38分鐘。


戚風蛋榚 (Chiffon Cake)

Chiffon指像絲綢的布料,口感和組織特別柔軟綿滑,所以就叫做ChiffonCake。海綿蛋糕完全靠打發蛋(全蛋或是分蛋)來形成蛋糕組織裡的孔隙,戚風蛋糕是美國廚師改良的海綿做法,加了植物油與水來增加組織濕度,使口感蓬鬆,烘烤時需要攀著烤模壁(鋁製效果好)往上爬升,取出之後所以要倒扣!

總共有8個意見

  1. 匿名 @ 10/05/2013 11:44 下午

    太完美了
    沒想到議員也下廚

  2. 紐約客 @ 10/06/2013 6:24 上午

    貓盤子也很美

  3. 小婦人 @ 10/06/2013 2:49 下午

    請問粉紅色的飲料是什麼?如何製作?配香蕉戚風蛋糕應該用什麼飲料?傳統上多為咖啡配蛋糕,為什麼是粉紅色的?

  4. yuyen 10/06/2013 3:05 下午

    一點冷凍藍莓+一整條香蕉+一點牛奶+很多冰塊進果汁機打成冰砂,上面再散上幾顆藍莓。也可以加一點優格,再配上有機豰類~~不甜而且很健康喔~~

  5. 匿名 @ 10/10/2013 2:33 下午

    吃小熙喵- -

  6. あやこちゃん 10/23/2013 10:50 上午

    貓盤子看起來是塑料,也可以放進去烤箱烤嗎??請問是用什麼烤箱?(正在找可以烤戚風蛋糕大小的的烤箱)貓模盤可以去哪裏買??謝謝您抽空回覆哦~~

  7. yuyen 10/23/2013 1:14 下午

    謝謝您的來信
    我用的是無印良品的矽膠模

    可以去各百貨公司的無印良品都買得到

    詳情請看
    http://www.muji.tw/mujilife/confectionery/confectionery.aspx

    我的烤箱是用了二十年的烤箱、微波爐兩用烤箱,很普通但很好用。一起加油喔

  8. 抹茶凍 @ 10/27/2013 9:46 下午

    我也很愛無印良品這一系列的烤模

    狗狗的加上貓貓
    設計得真的很好

    簡議員這麼忙還能抽空休閑
    加油